Des saveurs savantes, du 2 au 12 octobre

Dix jours pour goûter la science autrement : ce que la cuisine, le manioc, le bouillon d'awara ou le poisson du littoral révèlent de la chimie, du vivant et des cultures de Guyane.

Depuis 1991, la Fête de la Science invite le grand public à passer de l'autre côté du laboratoire. Portée par le ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche, elle rapproche chercheuses, chercheurs et citoyens autour de rendez-vous gratuits et ouverts à tous : familles, scolaires, étudiants, séniors.

L'édition 2026 se déploie autour d'une même invitation : les Saveurs savantes, une thématique qui met en lumière tout ce que la nourriture raconte de science.

Derrière chaque plat, une science

Une cuisson, une fermentation, une conservation : chaque geste culinaire mobilise de la physique et de la chimie. Dans l'assiette comme dans le corps, la biologie et la microbiologie expliquent la digestion, le rôle des micro-organismes, les enjeux d'hygiène alimentaire. Dans la tête, ce sont les neurosciences qui éclairent pourquoi un goût ou une odeur réveille un souvenir.

En Guyane, la diversité culturelle et la richesse biologique du territoire font des Saveurs savantes une science vivante, proche du quotidien et à savourer.

La thématique interroge aussi nos modes de production et leurs impacts environnementaux, et rappelle que manger, c'est transmettre des cultures, des savoirs et des traditions. De la forêt au littoral, de la cassave au bouillon d'awara, c'est tout un territoire qui devient terrain d'expérimentation.

Les rendez-vous à ne pas manquer

Cinq temps forts structurent cette édition, avant une multitude d'ateliers, de visites et de rencontres disséminés sur tout le territoire.

2 octobre · dès 18h

Nuit des Sciences

TOTEM, Cayenne

Un escape game, « L'ombre du nectar oublié » : déchiffrer les notes d'un chercheur disparu dans son carbet-laboratoire.

Gratuit, places limitées, réservation en ligne.

2 octobre · 15h30-20h

Cycle de conférences

Université de Guyane

Chercheurs et acteurs du territoire partagent leurs connaissances autour de quatre axes, de la transformation des aliments aux cultures alimentaires.

Entrée libre.

3 octobre · 9h-13h

Village des Sciences

Université de Guyane, Troubiran

Stands, ateliers interactifs et visites de laboratoires : manioc, cacao, alimentation des félins, insectes comestibles… une véritable assiette de savoirs.

8 octobre · 18h30

Ciné-débat

Complexe Eldorado, Cayenne

Projection du film Le Bouillon d'awara, suivie d'un échange avec Serge Fulgence sur ce plat emblématique, entre patrimoine, coutumes et chimie de préparation.

9 octobre · 9h-20h

Quartier en Fête

Quartier Médan, CayenneMatinée réservée aux scolaires, puis grand public dès 16h : une vingtaine de stands, plus de 40 chercheurs et ingénieurs, ouverture en fanfare et spectacle de clôture.

10 octobre · 9h-12h

Marché aux poissons

Marché aux poissons, CayenneAvec IFREMER, le CNRS et le WWF : rencontres, dégustations et découverte des ressources marines de Guyane, pour une consommation locale plus durable.

Serge Fulgence, ambassadeur des Saveurs savantes

Ambassadeur de la Fête de la Science en Guyane 2026

Un territoire mobilisé

Au-delà de Cayenne, la Fête de la Science irrigue tout le territoire guyanais. Écoles et associations organisent, tout au long des dix jours, des semaines à thème sur les saveurs de la cantine, des ateliers sur le patrimoine culinaire wayana ou des explorations du manioc et de ses transformations.

Nos partenaires financiers

La Canopée des Sciences remercie chaleureusement :

• Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR)
• Collectivité Territoriale de Guyane (CTG)
• Centre National d’Études Spatiales (CNES)
• Préfecture de Guyane

Grâce à leur soutien, la science rayonne partout sur le territoire.

Nos partenaires techniques

La Canopée des Sciences remercie chaleureusement :

• Com en Sciences
• Flyy productions
• Université de Guyane
• tous les porteurs de projets ! (sans qui la fête de la science aurait un autre goût)